收购越南木薯淀粉 淀粉 汈汊湖四叉水产合作社

淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用

用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时，油温太高，淀粉容易黏结成块；油温太低，淀粉容易与原料脱离，也就失去了保护层的作用，Zui1好在有少量油烟出现时下锅；而在挂糊煎炸时，追求的是焦黄松脆，这时就需要油温高一些，油烟大量出现时下锅为Zui1佳时机；勾芡时也要掌握好时机，太早容易发糊黏锅，太晚又会分布不匀，这就需要我们见机行事了。

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木薯淀粉在食品工业中的应用木薯淀粉在食品工业中的应用极其广泛，主要有两大类：

一是直接用作食品工业的原料；

二是通过变性处理加工成变性淀粉，用作食品添加剂。木薯淀粉除用作加工粉丝、粉条、凉皮、味精和各种淀粉糖、糖醇的原料外，还直接用于制作饺子皮，添加木薯淀粉可使饺子皮不粘锅而又耐煮；在糖果生产中用于压模成型，有助于糖块成型和干燥；用作色拉调味汁中可增加粘稠度；用于酱油、布丁、口香糖生产中可增强口感等等。泰国、印尼等国用木薯淀粉加工各种糕点直接进入超市和食品商品。

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　变性淀粉应用于肉制品中应具备的一个重要的性质就是要有较好的吸水和持水性。肉的持水性主要在于蛋白质的作用。由于蛋白质的变性温度要比淀粉糊化温度低，蛋白质在加热过程中逐渐变性，形成网络状结构凝胶，持水能力下降，部分结合水被脱出，而随着温度的升高，淀粉逐渐吸水溶胀，糊化，糊化的淀粉夺取了变性后的蛋白质网络状结构中的结合的不够紧密的水，这部分水被淀粉颗粒固定，收购越南木薯淀粉价格，持水性变好。淀粉因糊化变得柔软而有弹性，促进肉块间的粘结，填充孔洞。经过低交联酯化变性的玉米淀粉糊化温度比蛋白质变性温度要高，在加热初期仍具有较好的流动性，有利于热传导，缩短加热时间，减少营养损失，从而可改善产品的质量和风味。因为低交联酯化玉米淀粉引入了特定的化学基团，收购越南木薯淀粉，使糊化后的淀粉分子更舒展，更易于吸水，使肉制品组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口，在长期储藏和低温冷藏时保水性极强。

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