如何鉴别水溶木薯淀粉如何鉴别真假水溶性木薯淀粉方法:称取一定量的水溶性木薯淀粉,比如10克,放进高温炉(又叫马弗炉)灼烧,然后看剩余物质,如果没有了,说明是玉米做的是有机物的,对动物没有伤害。如果是放进10克灼烧完,收购木薯淀粉价格,剩余物质还是10克或者是减少了一点水分,剩余物质特别多,淀粉,那就是无机盐硫酸钠和硫酸镁。
无机盐硫酸镁是一种泻药,尤其是对小动物伤害特别大。
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淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器1官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质,在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状(有卵形、球形、不规则形)和大小(直径1~175μm)因植物来源而异
淀粉在制作其他食品中的作用淀粉除了用于烹调之外,在各类食品加工中也起到了很大的作用,利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
淀粉具有不溶于水、水中分散、60~70℃溶胀的特点。常被用作稀释剂、粘合剂、崩解剂,并可用来制备糊精和淀粉浆。
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许多试剂都能氧化淀粉,但是工业生产中Zui常用的是碱性次氯酸盐。用次氯酸盐氧化的淀粉被称为“氯化淀粉”(虽然处理中并没有把氯引进淀粉分子内)。
淀粉乳浆的次氯酸盐氧化是在碱性次氯酸1钠溶液中进行的,高价收购木薯淀粉,此时需要控制pH、温度和次氯酸盐、碱和淀粉的浓度。用约3%的氢氧1化钠溶液调节pH至8~10,在规定时间内添加有效氯5~10%的次氯酸盐溶液。用添加氢氧1化钠稀溶液的方法来控制pH,并中和反应中生成的酸性物质。改变时间、温度、pH值、淀粉品种、次氯酸盐浓度和次氯酸盐添加速度,能够生产出多种不同的产品。当氧化反应达到要求程度时,将pH降至5~7,加入亚硫酸1氢钠溶液或二氧1化硫气体以除去其中多余的氯来终止反应。
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