绿茶是人类制茶史上较早出现的加工茶。原始社会后期,人们摘下茶树鲜叶,鲜食或晒干保存。随着生产力水平的不断提高,人们开始对鲜叶进行加工。明朝以前,生产的是单一的绿茶类,尽管命名的依据、方法很多,但不外乎都是绿茶。
对于爱茶人而言,无春茶,不春天。品饮一杯春茶,让春天的味道在口腔中流转萦绕,是他们于春日必备的生活仪式。
茶树经一冬的修养生息,在温暖的春天蓄势萌发,不但茶芽肥壮,而且内含物质丰富,特别是氨基酸和多种维生素含量较高,故此春茶的滋味更为鲜爽。
在经过一个冬天的蓄积,茶树在休眠期积累了丰富的营养,明前的采摘,会将它的特质完全释放出来,这时阳光和煦,气温不冷不热,茶叶的氨基酸含量达到高峰值,它会带来甘甜鲜爽的口感,香气也变得格外高扬。