淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。（原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3－ 形成复合物并产生蓝色。直链淀粉－碘复合物含有19%的碘。支链淀粉与碘复合生成微红－紫红色，这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I3 － 而言是太短了。
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搅拌机的操作规程
搅拌机（包括搅拌池）的作用是：储存原浆、乳浆；平衡浆液浓度；有助于渣、浆分离，避免粉浆沉淀，便于抽浆及掌握浓度。操作规程如下：
1、搅拌前应先扣稳联接器，再起动搅拌机空转，待运转正常后方可落浆。
2、各类乳浆搅拌时间均不得超过1小时，以免乳浆液化，降低回收率及粉质和粘度。
3、搅拌时如遇停电，应立即采取应急措施，以免淀粉沉淀。如重新开机，必须用牙钳或人工试转三转后，认为负荷可行，方可开机。
4、做好交接班前的清洁整理工作，防止乳浆污染。要认真作好原始记录，做好交接班工作。
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干洗机、清洗机操作规程
原料干洗及清洗的好坏，是关系产品质量的优劣以及下一道工序能否顺利进行的关键。操作规程如下：
1．要求经清洗的原料无泥沙及杂物，去皮率应达90%以上。清洗机用水压力应保持在0.2兆帕以上。
2．开机前要仔细检查各运转部位是否灵活，并进行加油，待各方面正常后方可开机。
3．开机顺序为先开水阀，待运转正常后，再投料。机器运行中，要经常检查电机各部位状态是否正常，缝隙、喷水管有无堵塞。
4．开机后要均匀喂料，并注意不得混入铁块、石头等杂物。停机时，收购越南淀粉，应先停输送机，常年收购木薯淀粉，待停止供料后，再关闭喷水管。
5．木薯皮、泥沙等杂物应及时清理出现场，并捡回清洗、输送过程中丢失的碎薯块，进行整理清洗后，再送入碎解机。做好交接班记录工作后方可交班。
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