乙 酸 乙酯又称醋酸乙酯，是中的被乙氧基取代而生成的化合物，结构简式为CH3COOCH2CH3。纯净的乙酯是无色透明有芳香气味的液体，熔点：-83.6℃，沸点：77.06℃，相对密度(水=1)：0.894-0.898，相对蒸气密度(空气=1)：3.04，有强烈的醚似的气味，清灵、微带果香的酒香，易扩散，不持久。微溶于水，溶于醇、酮、醚、等多数有机溶剂。
乙酯被广泛用于醋酸纤维、纤维、氯化橡胶、树脂、纤维树酯、合成橡胶、涂料及油漆等的过程中。其主要用途有：作为工业溶剂，用于涂料、粘合剂、纤维素、人造革、油毡着色剂、人造纤维等产品中；作为粘合剂，用于印刷油墨、人造珍珠的；作为提取剂，用于医药、有机酸等产品的；作为香料原料，用于菠萝、香蕉、草莓等水果香精和威士忌、奶油等香料的主要原料。我们所说的陈酒很好喝，就是因为酒中含有乙酯。乙酯具有果香味。因为酒中含有少量，和乙醇进行反应生成乙酯。因为这是个可逆反应，要具有长时间，才会积累导致陈酒香气的乙酯。
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