但如今很多鸡爪都经过了特殊处理......特别是一些明显发白的鸡爪，使用了大量的双氧水，长期食用对人体有害。
双氧水的主要作用有:
1. 利用它的强氧化性给生凤爪杀菌。
2. 将生凤爪表面上的有机污垢氧化去除。
3.凤爪宰制后，有血水从断面渗出，除了用清水漂洗外，用双氧水还可将肌红蛋白和血红蛋白的呈色基团氧化，使其不再呈色。这就是双氧水漂白凤爪的机理。
4.因为鸡爪有大量的胶原蛋白，双氧水可以使胶原蛋白的组织结构变得疏松、多孔，在后期的腌制过程中,能多吸水，让产品增重，令口感多汁、味道浓厚。
联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）根据过氧化氢毒性试验报告规定，过氧化氢于牛奶防腐的紧急措施之用。
在GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，过氧化氢属于加工助剂名单。
加工助剂使用原则包括：应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的的前提下应尽可能降低使用量；一般应在制成Zui终成品之前去除，无法完全去除的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在Zui终产品中发挥功能作用；应符合相应的质量规格要求。
根据国家卫生计生委办公厅于2015年9月11日颁布的《国家卫生计生委办公厅关于低聚果糖、加工助剂过氧化氢有关问题的复函》（国卫办食品函〔2015〕775号），泡椒食品在生产加工过程浸泡双氧水，发挥漂白剂和防腐剂功能，用于改善产品的色泽和延长产品保质期，这种情况是不符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中关于加工助剂的定义和使用原则的 。
检测标准
GB 2707-2005 鲜（冻）畜肉卫生标准
GB 2726-2005 熟肉制品卫生标准
GB/T 23586-2009 酱卤肉制品
DB50/ 294-2008 泡椒凤爪
DBS50/ 004-2011 泡椒肉制品
GB 2762-2012 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2760-2011食品安全国家标准食品添加剂便用标准
GB 7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则
